E-Mails mit "mail()", Umlaute falsch dargestellt

// POST Daten bündeln
	$Adresse = $_POST["adresse"];
	$Betreff = $_POST["betreff"];
	$Nachricht = $_POST["nachricht"];
	// Absenderadresse auslesen
	$xml = simplexml_load_file("../../benutzer/".$_SESSION["Benutzername"]."/benutzer.xml");
	$Absender = 'From: '.$xml->EMailAdresse;

	// Wenn Felder leer sind abbrechen und Fehler ausgeben
	if (empty($Adresse) || empty($Betreff) || empty($Nachricht)) fehler("Sie haben nicht alle Felder ausgefüllt.");
	// Wenn keine Absenderandresse angegeben ist, abbrechen
	if (empty($xml->EMailAdresse)) fehler("Sie haben keine E-Mail Adresse für Ihren Absender.
Bitte geben Sie im Hauptmenü unter "Benutzer" eine E-Mail Adresse an.");

	// EMail zusammensetzen und senden (bei normalem E-Mail Modus)
	if ($Adresse != "Sammel-Mail") {
		mail($Adresse, $Betreff, $Nachricht, $Absender);
	}

	// EMail zusammensetzen und senden für Sammel-Mails
	if ($Adresse == "Sammel-Mail") {
		// Alle Benutzer einlesen
		$benutzer = scandir("../../benutzer/");

		// Schleife, dass jeder Benutzer eine E-Mail bekommt
		for ($wi = 0; $wi < count($benutzer); $wi ++) {
			// ., .. und defaultuser filtern
			if ($benutzer[$wi] == "." || $benutzer[$wi] == ".." || $benutzer[$wi] == "defaultuser") continue;

			// Benutzer XML des Benutzer öffnen, EMail Adresse auslesen und Nachricht senden
			$xml = simplexml_load_file("../../benutzer/".$benutzer[$wi]."/benutzer.xml");
			mail($xml->EMailAdresse, $Betreff, $Nachricht, $Absender);
		}
	}