Alle " innerhalb von einem ""-String müssen maskiert werden also z.B. so
$text = "<img src=\"meinBild.jpg\" border=\"0\" alt=\"\">";
Dann könnte es gehen. Ist ein Standardfehler 
Moin!
Du mußt dem Mailer auch noch sagen, daß es eine HTML-Mail werden soll.
Probiere es mal so:
[php:1:958b0c5555]<?php
$header.="MIME-Version: 1.0\n";
$header.="Content-Type: text/html;\n";
$header = "FROM: Andy Rosslau <mail@freenet.de>\n";
$to = $_POST['mail'];
$subject = 'Andy Rosslau-Homepagedesigner stellt sich vor';
$message = 'bla und sowas';
//Schickt Die mail ab
mail($to, $subject, $message, $header);
?>[/php:1:958b0c5555]
G.a.d.M.
Ronald
Kannst du den mit deinem Mailprogramm HTML-Mail empfangen?
Du mußt die eigentliche Message natürlich genau wie eine HTML-Seite formatieren, als mit HTML-Tag, Body-Tag, u.s.w.
Ich könnte mir vorstellen, dass die nun folgende Frage Unsinn ist, aber es gibt immer Dinge die man sich kaum vorstellen kann... 
Du hast doch sicher bei diesem Code
$message = 'bla und sowas';
innerhalb der "" den vollständigen Link zur Bilddatei angegeben?
Uns als Aussenstehende würde es helfen, wenn du mal zeigst was du per PHP verschickst (kannst es ja "zensieren") und was dann in deinem Mail-Client ankommt...