apc.mmap_file_mask = /tmp/apc.XXXXXX
Hat PHP vielleicht keine Schreibrechte für den Ordner (Stichwort: OpenBase Dir). Sagt das Error-Log irgendetwas?
Anbei noch meine PHP-Ini. Vielleicht hast du dort noch andere Einstellungen:
Hier mal meine PHP-Ini: http://bilder.pic-storage.de/4247.png
Evtl. ist dort was unterschiedlich ;).